Tryffelskal

Jag har planer på att göra många olika praliner i år, men är det något jag tycker är tråkigt när det kommer till att göra julgodis är det att gjuta skal.
 
Som ni kanske vet gick jag en bageriutbildning för två år sedan och trots att jag inte blev någon bagare fick jag lära mig mycket som jag använder mig av i mitt liv som hobbybagare. I utbildningen ingick en kurs inom konfektyr och där fick jag reda på att det går att köpa färdiga tryffelskal (små kulor som man fyller med sin pralin-/tryffelfyllning, lockar med choklad och sedan dekorerar på valfritt sätt, t.ex. genom att doppa/rulla dem i smulten choklad). Hallelujah! Trots det har jag inte lyckats hitta skal som inte kostar skjortan/går att köpa som privatperson... förrän nu. 
 
Bild lånad från tartkonst.se
 
Igår satt jag och googlade efter tryffelskal och har äntligen lyckats hitta skal på två olika ställen: Tårtkonst och Bagaren & Kocken. De är lite dyrare på tårtkonst, men där går det att köpa kulor i mjölkchoklad, vilket inte finns hos Bagaren & Kocken. De har istället hjärtformade skal som jag tror är gjorda i mjölkchoklad. I en förpackning får man 63 skal och priset går mellan 95 och 149 kronor, vilket jag tycker att det kan vara värt. Jag tänker mig även att man skulle kunna använda formen de kommer i för att gjuta egna kulformade skal i framtiden. Jag har hört att andra har gjort så.
 
Bagaren och kocken: Vita (95:-), Mörka (129:-), Hjärtformade (95:-).
Tårtkonst: Alla skal (149:-).
 
Vet du att det finns skal för ett bättre pris någon annanstans får du hemskt gärna lämna en kommentar.
 
Lime- och daimpraliner från 2011

Minibiskvier

Jag har haft det här receptet uppe förut, men det var dåligt skrivet och jag var helt enkelt inte nöjd med inlägget. Men nu är det tillbaka! Det här en av de få saker jag känner att jag måste baka till jul. Inte ens knäck är ett måste. Men det är de här.
 
 

Bottnar ca. 25 stycken

200 g mandelmassa
1 äggvita
 
  1. Sätt ugnen på 200°C
  2. Riv mandelmassan grovt.
  3. Hur du gör nu beror på vilket resultat du är ute efter.
    • Arbeta samman mandelmassan och äggvitan med en gaffel.
    • Eller vispa äggvitan lätt, bara så att det blir till ett skum. Tillsätt mandelmassan lite i taget och fortsätt vispa tills allt har gått ihop till en massa.
    • Vispar man ihop bottnarna blir de slätare än om man använder en gaffel. Jag kan själv tycka att det är finare när de är lite taggiga, men att vispa ihop dem går bra mycket snabbare.
  4. Klicka ut små bollar, ungefär som en enkrona i storlek på en ugnsplåt klädd med bakplåtspapper. Det lättaste sättet at forma bollarna, tycker jag, är att ta två lite större teskedar och flytta massan fram och tillbaka några gånger. Det är lite svårt att förklara, men jag hoppas att ni förstår vad jag menar.
  5. Doppa en sked i lite vatten och pressa ner bollarna lite så att de är platta på toppen. Gör man det blir det mycket lättare för biskvierna att stå upp när de är klara.
  6. Grädda mitt i ugnen i ca. 5-10 minuter, eller tills de får en gyllene färg. Titta till ofta!
  7. Låt biskvierna svalna lite på plåten tills de är kalla nog att ta i med händerna. Lägg ner dem i en plastpåse och låt kylas ner i kylen.
 

Cognac- och chokladcreme

2 msk vispgrädde
1 msk cognac
100 g mörk choklad/blockchoklad
+ mörk choklad att doppa i
  1. Hacka chokladen grovt.
  2. Sjud grädden och cognac. Tillsätt chokladen när det börjar bubbla och rör om tills den har smultit helt. Låt cremen stelna lite i kylen så att den blir lättare att hantera.
  3. Sätt en klick creme på botten (alltså den del som var mot plåten) av varje biskvibotten för att se till att den räcker till. Använd sedan exempelvis en smörkniv för att breda ut cremen som en liten topp.
  4. Smält choklad för doppningen och doppa biskvierna så att chokladen täcker cremen.
 

Angående doppchokladen

  • Det allra bästa är att temperera den så att den inte smälter i rumstemperatur. För instruktioner om hur man gör det refererar jag er till Erica (Tomtens Dotter) som har skrivit hur man gör i sin blogg här. De instruktionerna överensstämmer helt med vad jag lärde mig i bageri- och konditoriskolan och det verkar onödigt att jag också skulle skriva hur man gör.
  • Det går även att smälta chokladen i mikron. Men gör det i kortare intervaller. Börja på 30 sekunder och minska sedan till 5-10 sekunder. Rör runt mellan varje gång. Och ha för guds skull inga metallprylar i smältskålen. Metall och mikronvågsugnar är inte en bra kombination.
  • Om du inte orkar temperera, låt chokladen svalna lite iallafall så att du inte bränner fingrarna vid doppandet. Dessutom smälter inte cremen om chokladen inte är så varm.
  • Använd ett ganska lite kärl för doppandet (om du inte har väldigt mycket choklad) så är det mycket lättare att doppa dem.

Skinka och gran

Vanligtvis brukar vi göra det här dagen innan julafton eller möjligtvis den 22:a, men eftersom jag och Robert firar julen hos mamma i år lagar vi skinkan och tar in granen idag.
 
Skinkan har ugnsbakats och ligger nu och griljeras i ugnen och granen har tagits in. Vi väntar bara på att den ska tina upp sig lite. Sen sätts ljusslingan upp. Kulor etc. sätts inte upp förrän imorgon så att grenarna får fläka ut sig lite.
 
Griljering: 1 ägg, 2 msk senap + Ströbröd.
 
Här kör vi utan nejlikor.

Chokladkola

Den här förkylningen kom verkligen olägligt. Den här veckan hade jag tänkt ägna åt att göra godis, köpa julklappar m.m. men jag har ju inte ork att göra något. I måndags var jag inte riktigt lika sjuk så då kokade jag chokladkola. Är det något godis jag måste ha till jul är det chokladkola. Här kommer mitt recept som någon gång skrevs ner i familjens handskrivna kokbok.
 
 

Chokladkola

3 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
3 dl socker
2 msk kakao
1 tsk ättikssprit
1 msk smör
  • Blanda ihop allt i en tjockbottnad kastrull och koka på hög värme.
  • Sänk värmen till medeltemperatur när du märker att det börjar hända något i kastrullen.
  • Rör inte om hela tiden utan gå dit och rör om ungefär var femte minut.
  • Jag tycker själv att kolan blir perfekt vid 125-126 grader, men det är ju väldigt subjektivt. Har du ingen sockertermometer, använd dig av kultricket för att se om kolan är färdig. Det kan vara bra att göra det även om man använder en termometer.
  • Häll ut kolan på smör-/bakplåtspapper, ev. i en ugnsform så att den inte rinner ut.
  • Skär upp i valfri storlek när den har stelnat ett tag och slå in i t.ex. cellofan eller smörpapper.

Nya lussebullar

Lussebullarna jag gjorde i måndags tog slut hur snabbt som helst så nu har jag bakat en till sats inöfr morgondagen. Tyvärr tror jag att saffranet jag använde var dåligt då de knappt smakar saffran alls. Jättetrist.

Lussebullar

Idag bakades det lussebullar för första gången i år. Jag provade systrarna Eisenmans lussisar ur boken Vinterns söta och de blev goda! Nu ligger de i frysen i väntan på advent och december. Något foto blev det inte då det är för mörkt för att ta ett bra sådant. Jag funderar på att skaffa mig en ordentlig kamera till nästa jul så att jag kan ta lite finare foton.
 
Mitt bästa tips för saftiga lussebullar, eller bullar över huvud taget egentligen, är att inte smälta smöret utan att bara låta det bli mjukt och arbeta in det i degen. Jag gör mina degar för hand, då degkrokarna till min assistent är spårlöst försvunna, och då tycker jag själv att det är lättast att tillsätta smöret allra sist när alla andra ingredienser är tillsatta.

Tryfflar

Detta är enligt mig det enklaste och snabbaste godiset man kan göra. Tryfflarna går alldeles utmärkt att frysa in om du vill göra dem ett tag innan jul.
 
 

Mörk chokladtryffel

200g mörk choklad
1dl grädde
25g smör
 
  1. Hacka chokladen och skär smöret till små bitar. Lägg ner detta i en bunke.
  2. Koka upp grädden och häll den över chokladen och smöret och rör om tills allt har smultit samman. Behövs det mer värme går det bra att sätta in bunken i mikron ett litet tag, ca. 5-10 sekunder per gång.
  3. Ställ in bunken i kylen tills den stelnar. Rör om då och då.
Gör du kulor ska smeten vara ganska hård, men fortarande formbar. Jag tycker själv att det är lättare att nypa ihop bollarna än att rulla dem.

Vill du spritsa ut dem ska den vara mjukare, men inte för mjuk. Jag tycker att knäckformar eller ischokladformar har perfekt storlek, men man kan givetvis använda större tryffelformar också. Det blir fint både utan tyll och med stjärntyll.
 
Tips på dekor/smaksättning:
- Vintrigt strössel.
- Krossad polkagris (att rulla tryfflarna i eller arbeta in i smeten).
- Pärlsocker.
- Kakao.
 

Äppelmuffins

Här kommer receptet på mina äppelmuffins med smak av pepparkaka, som jag lovade er igår. Ni får väldigt gärna titta in i min receptblogg om ni har lust.
 
 

Äppelmuffins ger ca. 15 muffins

5 äpplen (små höst-/vinteräpplen, t.ex. Ingrid Marie)
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1½ tsk malen kardemumma
1 tsk malen kanel
½ tsk ingefära
1 dl raps-/solrosolja
  1. Sätt ugnen på 150°C
  2. Vispa ägg och socker pösigt.
  3. Blanda noggrant ihop de torra ingredienserna.
  4. Vänd ner mjölblandningen i ägg- och sockerblandningen och tillsätt oljan.
  5. Riv tre av äpplena grovt. Skär de övriga i små bitar. Rör ner de rivna äpplena och äppelbitarna i smeten.
  6. Fyll muffinformar drygt halvvägs.
  7. Grädda i mitten av ugnen i ca. 40 minuter.

Vit chokladpanacotta

Här kommer instruktioner för Panacottan, på det sätt jag gjorde den (inklusive bär, choklad, etc.) Receptet räcker för fyra personer. Bör förberedas minst 3 timmar innan servering.

PANACOTTA
5dl grädde
1tsk vaniljsocker
100g vit choklad
3 gelatinblad

TOPPING
Mycket små pepparkaksformar
Hallon och blåbär
100g mörkblockchoklad
100g vit choklad

Lägg bären någonstans där de kan tina, om du använder frysta bär.Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Hacka den vita chokladen i små bitar.

Koka upp grädde tillsammans med vaniljsocker. När det börjar koka, tillsätt den vita chokladen och rör om tills allt har smält. Krama försiktigt ur gelatinbladen så att de inte dryper av vatten och lägg ner i blandningen när chokladen har smält. Rör om tills smeten är slät.

Häll smeten i ett litermått (eller liknande, bara det är lätt att hälla ur utan att slabba) och fördela jämt i fyra små glas som rymmer ca. 2dl, t.ex. cognacglas. Ställ in i kylen.

Smält den mörka och vita chokladen samtidigt i separata vattenbad. Bred ut den mörka chokladen på en smörpappersbeklädd skärbräda och häll sedan den vita chokladen i ett randigt eller rutigt mönster. Dra sedan en kniv eller liknande genom chokladen för att skapa ett fint mönster.

Låt chokladen stelna. Dock inte alltför mycket, eftersom nästa steg är att ta ut former i chokladen med pepparkaksformarna och om chokladen är för hård är det lätt att den spricker när man trycker ut chokladen ur formen. Samtidigt får den självklart inte vara för mjuk heller. Jag använde en hjärtformad och en stjärnformad form och tog ut en av varje till varje glas.

Hacka det som blir över av chokladen och förvara i kylen tills det är dags att ta ut panacottan.

Skeda bär över panacottan och strö chokladkross över bären och lägg till sist på de marmorerade chokladformerna. Om det blir några bär eller något chokladkross över, spara det. Det är gott att kunna lägga i lite mer efter ett tag.

Det låter som att man måste göra väldigt mycket, men så är det egentligen inte.


Skagenröra

Skagenröran vi hade på nyårsafton. Blanda ihop följande:

2dl majonäs
1dl crème fraiche
1dl dill (jag använde färsk, hackad dill men frusen går säkert bra också)
Saften från en citron
500g räkor, hackad.

Superlätt och jättegott!